Ingrédients:
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 40 g de beurre non salé
- 50 ml de crème liquide entière
- 5 g de sel fin
- 500 g d'asperges
- 30 g de beurre demi-sel
- 15 ml d'huile d'olive
- 10 g de persil plat ciselé
- 5 ml de jus de citron fraîchement pressé
Instructions:
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 3 cm et plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement au presse-purée.
- Incorporez le beurre non salé et la crème liquide jusqu'à obtenir une texture onctueuse avec quelques morceaux visibles. Gardez au chaud.
- Épluchez les asperges de la base vers la pointe et coupez le talon dur d'environ 2 cm.
- Formez des bottes de 4 à 5 tiges et liez-les fermement avec de la ficelle alimentaire ou des brins de ciboulette à environ 3 cm de la base.
- Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre demi-sel. Faites marquer les paquets d'asperges sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Dressez l'écrasé de pommes de terre en lit au fond de l'assiette, disposez les paquets d'asperges par-dessus et terminez avec le persil ciselé et un filet de jus de citron.