Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches ou vertes
  • 2 litres d'eau
  • 15 g de sel fin
  • 20 g de beurre
  • 4 œufs frais
  • 60 ml de mayonnaise
  • 5 ml de jus de citron
  • 5 g de ciboulette fraîche
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Éplucher les asperges blanches du tiers inférieur vers le haut.
  2. Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée et laisser cuire 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais légèrement résistantes.
  3. Plonger immédiatement les asperges dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur.
  4. Cuire les œufs pendant 9 minutes dans l'eau bouillante, puis les refroidir et les écaler.
  5. Couper les œufs en deux, récupérer les jaunes et les passer au tamis fin pour obtenir une poudre légère.
  6. Mélanger les jaunes tamisés avec la mayonnaise, le jus de citron et le poivre jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
  7. Égoutter les asperges et les napper de beurre fondu.
  8. Garnir les blancs d'œufs avec la préparation mimosa à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.
  9. Disposez les asperges et les demi-œufs dans l'assiette et parsemer de ciboulette ciselée.