Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches
  • 10 g de sel
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 ml de jus de citron
  • 4 œufs
  • 20 g de yaourt grec
  • 10 g de câpres
  • 5 g de ciboulette
  • 5 g d'aneth
  • 2 g de poivre blanc

Instructions:

  1. Couper la base dure des asperges (environ 2 cm) et peler les tiges de bas en haut avec l'économe.
  2. Plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais al dente.
  3. Égoutter les asperges et les napper immédiatement d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.
  4. Cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour faciliter l'écalage.
  5. Écaler les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes.
  6. Dans un bol, écraser les jaunes d'œufs à la fourchette et les mélanger au yaourt grec, au poivre blanc et aux câpres hachées jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  7. Hacher les blancs d'œufs très finement pour obtenir une texture de chapelure fine.
  8. Aligner 3 à 4 asperges par assiette et garnir avec le mélange de jaunes et les blancs hachés, puis parsemer de ciboulette et d'aneth.