Ingrédients:

  • 1 kg d'asperges blanches fraîches
  • 15 ml de moutarde de Dijon
  • 30 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • 120 ml d'huile de tournesol ou de colza
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 20 g d'échalote ciselée
  • 3 œufs durs (environ 150 g)

Instructions:

  1. Lavez les asperges. Coupez la base dure (environ 2 cm). Épluchez les tiges en partant du bas vers le haut, en retirant la couche fibreuse jusqu'à environ 3 cm sous la tête.
  2. Portez l'eau salée à ébullition. Plongez les asperges et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Sortez-les immédiatement et plongez-les dans l'eau glacée pendant 5 minutes. Égouttez et séchez délicatement.
  3. Dans un bol, mélangez la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Versez l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion onctueuse. Incorporez l'échalote ciselée à la fin.
  4. Disposez les asperges froides sur un plat. Nappez généreusement de sauce vinaigrette. Pour une version Mimosa, parsemez d'œufs durs hachés.