Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches
  • 1,5 l d'eau
  • 10 g de sel fin
  • 5 g de sucre
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 ml de jus de citron
  • 2 g de poivre blanc moulu
  • 2 g de sel marin

Instructions:

  1. Lavez les asperges. À l'aide de l'économe, épluchez les tiges en partant du tiers inférieur vers le haut, en vous arrêtant juste avant les pointes.
  2. Portez l'eau, le sel et le sucre à frémissement. Plongez les asperges et laissez cuire entre 4 et 6 minutes selon l'épaisseur (al dente). Retirez-les et égouttez-les.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle jusqu'à ce que le beurre mousse. Faites sauter les asperges pendant 5 minutes en les faisant rouler pour obtenir une couleur dorée uniforme.
  4. Hors du feu, arrosez avec le jus de citron, puis assaisonnez de sel marin et de poivre blanc. Servez immédiatement.