Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 15 g de sel
  • 10 ml de jus de citron
  • 20 g de beurre
  • 3 jaunes d'œufs durs
  • 60 ml d'huile neutre
  • 30 ml de crème fraîche épaisse
  • 15 g de ciboulette ciselée
  • 5 ml de jus de citron
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre blanc

Instructions:

  1. Lavez les asperges et épluchez-les délicatement de bas en haut, en commençant environ 2 cm sous la base.
  2. Coupez la base dure des asperges (environ 1-2 cm).
  3. Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus de citron et laissez mijoter à feu moyen pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que la pointe soit tendre.
  4. Égouttez les asperges et nappez-les immédiatement de beurre fondu.
  5. Écrasez les jaunes d'œufs durs à la fourchette ou au mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  6. Incorporez l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement pour créer l'émulsion.
  7. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre blanc.
  8. Incorporez la ciboulette ciselée à la fin pour préserver sa couleur.