Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 1 litre d'eau
  • 10 g de sel marin
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 20 g de beurre non salé
  • 15 g d'ail des ours frais haché
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 30 g de parmesan râpé

Instructions:

  1. Coupez la base dure des asperges (environ 3-4 cm).
  2. À l'aide de l'économe, épluchez les tiges de la base vers la pointe, en insistant sur le tiers inférieur.
  3. Portez l'eau salée à ébullition dans une casserole.
  4. Plongez les asperges et laissez cuire pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
  5. Égouttez les asperges et laissez-les sécher quelques instants.
  6. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse.
  7. Ajoutez les asperges et laissez rôtir sans remuer pendant 3 minutes pour obtenir une couleur acajou.
  8. Ajoutez l'ail des ours, le sel et le poivre. Faites sauter pendant 5 minutes supplémentaires en retournant régulièrement les tiges.
  9. Optionnel : Saupoudrez le parmesan dans la dernière minute de cuisson.