Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches
  • 10 ml de jus de citron jaune
  • 4 œufs frais
  • 30 g de mayonnaise
  • 5 g de ciboulette ciselée

Instructions:

  1. Laver les asperges, les éplucher du tiers inférieur vers le haut et couper la base fibreuse d'environ 2 cm.
  2. Plonger les œufs dans l'eau frémissante pour une cuisson de 9 minutes.
  3. Parallèlement, cuire les asperges à la vapeur douce pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais légèrement croquantes.
  4. Plonger immédiatement les œufs et les asperges dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
  5. Écaler les œufs, les couper en deux et récupérer les jaunes dans un bol.
  6. Fouetter les jaunes d'œufs avec la mayonnaise, le jus de citron et la ciboulette jusqu'à obtenir une texture veloutée.
  7. Disposer les asperges dans le plat, ajouter les blancs d'œufs et garnir avec la préparation mimosa.