Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 10 g de sel fin
  • 5 g de sucre blanc
  • 15 ml de jus de citron
  • 30 g de beurre non salé
  • 30 g de farine T45
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 2 g de noix de muscade râpée
  • 3 g de sel
  • 2 g de poivre blanc
  • 60 g de mélange de fromage râpé Emmental et Parmesan
  • 10 g de beurre pour le plat à gratin

Instructions:

  1. Épluchez les asperges blanches du bas vers le haut sur les 2/3 inférieurs de la tige et coupez les extrémités dures (environ 2 cm).
  2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le sel et le sucre.
  3. Plongez les asperges et faites-les cuire pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais avec une légère résistance.
  4. Égouttez et plongez immédiatement les asperges dans un bol d'eau glacée avec le jus de citron pour stopper la cuisson, puis séchez-les.
  5. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen.
  6. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 2 minutes sans laisser brunir.
  7. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne lisse.
  8. Incorporez la noix de muscade, le sel et le poivre blanc.
  9. Beurrez le plat à gratin, disposez les asperges, nappez de béchamel et saupoudrez le mélange de fromage.
  10. Enfournez et faites gratiner jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.