Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches
  • 10 g de sel fin
  • 15 ml de jus de citron
  • 50 g de beurre non salé
  • 2 g de poivre blanc moulu
  • 1 g de noix de muscade râpée
  • 15 ml d'eau ou de bouillon de légumes

Instructions:

  1. Préparer les légumes. Laver les asperges. Pour les asperges blanches, les éplucher de la base vers la pointe en retirant la peau dure et couper les 2 cm de la base la plus fibreuse. Note: Si vous ne les épluchez pas, elles resteront dures même après cuisson.
  2. Cuisson initiale. Plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 8 à 12 minutes selon l'épaisseur. jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance.
  3. Fixer la couleur. Égoutter et arroser immédiatement de jus de citron. Note: Cela stoppe la cuisson interne.
  4. Préparer le beurre. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette (beurre noisette). attendre que les dépôts deviennent bruns.
  5. Saisir. Ajouter les asperges dans la poêle et les faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
  6. Créer l'émulsion. Verser l'eau ou le bouillon.
  7. Assaisonner. Ajouter le poivre blanc et la muscade.
  8. Finitions. Remuer énergiquement pendant 1 minute jusqu'à ce que le beurre nappe les légumes d'un aspect brillant et velouté.