Ingrédients:

  • 4 Gros Artichauts frais
  • 2 Citrons
  • 2 L Eau
  • 1 Cuillère à soupe de Gros Sel (15g)
  • 400 g de Brocciu frais (ou Ricotta égouttée)
  • 75 g de Parmigiano Reggiano râpé
  • 2 Gros Œufs
  • 1 Gousse d'Ail, finement hachée
  • Le zeste d'un demi-Citron Bio
  • 2 Cuillères à soupe de Persil plat frais, ciselé
  • 1 Cuillère à soupe de Menthe fraîche, ciselée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 100 ml de Vin Blanc sec
  • 30 g de Beurre demi-sel
  • 2-3 feuilles de Laurier

Instructions:

  1. Préparer les artichauts : Éliminer les feuilles extérieures dures et la pointe. Couper les tiges et frotter immédiatement les fonds et cœurs coupés avec le citron. Blanchir les fonds d'artichauts préparés dans l'eau bouillante salée avec le jus de citron pendant 10-15 minutes. Égoutter et refroidir dans l'eau glacée. Vider délicatement les barbes et réserver les fonds.
  2. Préparer la farce : Dans un saladier, mélanger le brocciu (ou ricotta), le parmesan, les œufs, l'ail, les herbes et le zeste de citron. Assaisonner généreusement en sel et poivre. Si souhaité, incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige pour alléger la farce.
  3. Assemblage : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Garnir généreusement chaque fond d'artichaut avec la farce, en la tassant légèrement.
  4. Cuisson : Disposer les artichauts farcis dans un faitout. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le beurre, le laurier et un petit filet d'eau. Couvrir hermétiquement et enfourner pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la farce soit dorée et les fonds tendres.
  5. Service : Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Un filet d'huile d'olive vierge extra rehaussera ce plat d'Artichauts farcis au bruccio.