Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1/2 tasse d'oignon finement haché (100g)
  • 1/2 tasse de céleri finement haché (100g)
  • 1/2 tasse de carotte finement hachée (100g)
  • 450g de bœuf ou de porc haché
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (120 ml)
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • 1 cuillère à café d'origan séché (5ml)
  • 1/2 cuillère à café de sel (2.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir (1.25ml)
  • 4 tasses de riz Arborio cuit (environ 1 tasse non cuit)
  • 1/2 tasse de parmesan râpé (50g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (30g)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse de farine tout usage (120g)
  • 3 gros œufs battus
  • 2 tasses de chapelure (panko ou italienne) (200g)
  • Huile végétale, pour la friture

Instructions:

  1. Préparer le ragoût : Faire revenir les légumes, faire dorer la viande, déglacer au vin, ajouter les tomates et les épices, et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer le risotto : Cuire le riz Arborio selon les instructions de l'emballage, en veillant à ce qu'il soit al dente. Incorporer le parmesan, le beurre, le persil, le sel et le poivre pendant qu'il est chaud. Étaler sur une plaque à pâtisserie pour refroidir complètement.
  3. Façonner les arancini : Prendre une cuillère de risotto refroidi, l'aplatir dans votre paume, ajouter une cuillerée de ragoût au centre et l'enfermer avec plus de risotto pour former une boule. Répéter jusqu'à ce que tout le riz soit utilisé.
  4. Paner les arancini : Tremper chaque arancino dans la farine, tremper dans l'œuf battu et enrober complètement de chapelure.
  5. Frire les arancini : Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 175°C (350°F). Frire les arancini par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et chauds, environ 3 à 5 minutes par lot.
  6. Égoutter et servir : Retirer les arancini avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.