Ingrédients:

  • 1 Gigot d'agneau (1.8 à 2.3 kg)
  • 8 gousses d'ail frais
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 60 ml de feuilles de romarin frais ciselé
  • 45 ml de feuilles de thym frais ciselé
  • 10 g de sel de mer (type Maldon)
  • 5 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 100 g de chapelure sans gluten (maison ou achetée)
  • 50 g de poudre d'amandes
  • Zeste de 2 citrons
  • 30 ml de Moutarde de Dijon
  • 60 ml de persil frais haché

Instructions:

  1. Préparation de la Marinade : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail écrasé, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Frottez généreusement l'agneau avec ce mélange. Placez dans un plat, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement 12 à 24 heures).
  2. Préparation de la Croûte : Dans un autre bol, combinez la chapelure sans gluten, la poudre d'amandes, le zeste de citron et le persil haché. Mélangez bien pour uniformiser.
  3. Saisir et Enrober : Sortez l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Badigeonnez toute la surface de l'agneau avec une fine couche de moutarde de Dijon.
  4. Application de la Croûte : Pressez fermement le mélange de chapelure sur toute la surface de l'agneau, assurant une couverture uniforme et épaisse.
  5. Rôtissage Initial : Placez l'agneau sur la grille dans une rôtissoire. Enfournez et faites cuire à 200°C (400°F) pendant 15 minutes pour fixer la croûte.
  6. Cuisson Lente : Réduisez la température du four à 175°C (350°F). Continuez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 54°C (rosé) ou 60°C (à point), vérifiée au thermomètre à viande.
  7. Repos (Étape non négociable) : Retirez l'agneau du four. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 15 à 20 minutes avant de trancher.
  8. Service : Tranchez l'agneau contre le grain et servez immédiatement avec les sucs de cuisson. Suggestions : asperges rôties et vin rouge structuré.