Ingrédients:

  • 200g de noix de pécan ou de pistaches crues
  • 120g de dattes Medjool, dénoyautées
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 1g de fleur de sel
  • 250g de chocolat noir 70% haché
  • 240ml de crème de coco (partie solide)
  • 60ml de sirop d'érable
  • 5ml d'extrait de vanille pure
  • 150g de framboises fraîches
  • 10g de pistaches concassées pour la garniture

Instructions:

  1. Placez les noix, les dattes, le cacao et le sel dans le robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier qui s'agglomère. Pressez fermement ce mélange au fond et sur les parois d'un moule à tarte de 23 cm. Placez au congélateur.
  2. Faites chauffer la crème de coco à feu doux jusqu'aux premiers frémissements. Versez immédiatement sur le chocolat haché et la vanille. Laissez reposer 2 minutes, puis remuez doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  3. Versez la ganache sur la croûte. Lissez la surface. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre la cristallisation des graisses.
  4. Avant de servir, décorez avec les framboises fraîches, les pistaches concassées et éventuellement un zeste d'orange.